サクリスタン

スポンジケーキやタルト生地、焼き菓子など、それぞれの製法や食感に合わせて数種類のバターを使い分けており、ひとつの産地や銘柄に限定することなく、季節ごとに移ろう風味の変化や、その時々の仕入れ状況も踏まえながら、香りとコクのバランスに優れたものを選んでいます。

一口にバターと言っても、その個性はさまざまです。生地の種類によって求められる食感や口どけは大きく異なり、同じバターがどの生地にも合うとは限りません。たとえば、ふんわりと軽やかな口どけを大切にしたいスポンジ生地と、噛むほどに香ばしさが広がる焼き菓子とでは、相性の良いバターも自ずと違ってまいります。

そのため当店では、それぞれのバターが持つ風味や質感、コクの深さといった個性を丁寧に見極めながら、生地との組み合わせを一つひとつ検討し、素材本来の魅力を最大限に引き出せる形を追求しております。